Caponata con Cranberries
La Caponata es un plato Siciliano que se puede servir como entrada o como acompañante, la berenjena es su principal ingrediente. Las berenjenas son ricas en Vitamina C, Vitamina K, Magnesio, Ácido Fólico, Potasio y Cobre, su consumo ayuda a fortalecer los huesos y a reducir los síntomas de anemia.
Es una entrada deliciosa y se diferencia del Escabeche de Berenjena por su sabor algo dulce.
Tradicionalmente se le añade pasas, alcaparras y semillas de piñón, pero para darle un toque mas de acuerdo a la estación cambiamos las pasas por cranberries y omitimos las alcaparras.
Ojala disfrutes la receta:
Caponata con Cranberries
2 berenjenas cortadas en tiras
1 pimiento rojo
1 pimiento amarilla
3 tallos de apio picados
3 tomates picados en cuadritos
1 cebolla pequeña blanca
1 cebolla pequeña morada
1 taza de aceitunas verdes
1/3 de taza de cranberries secas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 pizca de sal
Aceite de Oliva para freir
Colocar el Aceite de Oliva en una olla a fuego medio, cuando esté caliente colocar las berenjenas y dorar durante 7 minutos. Transfiere a un plato cubierto con papel toalla para colar el aceite.
En la misma olla, frie los pimientos por 5 minutos, colocalos con las berenjenas para que escurran.
Coloca mas Aceite en la misma olla y a temperatura muy baja incorpora el resto de los ingredientes, añade las berenjenas y los pimientos.Tapalo y cocina por 5 minutos, añade dos cucharadas de agua y cocina a fuego lento por 15 minutos mas.
Dejar reposar un minimo de 8 horas para que se incorporen los sabores.
Servir a temperatura ambiente.
