Caponata con Cranberries

La Caponata es un plato Siciliano que se puede servir como entrada o como acompañante, la berenjena es su principal ingrediente. Las berenjenas son ricas en Vitamina C, Vitamina K, Magnesio, Ácido Fólico, Potasio y Cobre, su consumo ayuda a fortalecer los huesos y a reducir los síntomas de anemia.

Es una entrada deliciosa y se diferencia del Escabeche de Berenjena por su sabor algo dulce.

Tradicionalmente se le añade pasas, alcaparras y semillas de piñón, pero para darle un toque mas de acuerdo a la estación cambiamos las pasas por cranberries y omitimos las alcaparras.

Ojala disfrutes la receta:

Caponata con Cranberries

• 2 berenjenas cortadas en tiras

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarilla

• 3 tallos de apio picados

• 3 tomates picados en cuadritos

• 1 cebolla pequeña blanca

• 1 cebolla pequeña morada

• 1 taza de aceitunas verdes

• 1/3 de taza de cranberries secas

• 3 cucharadas de azúcar

• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 pizca de sal

• Aceite de Oliva para freir

Colocar el Aceite de Oliva en una olla a fuego medio, cuando esté caliente colocar las berenjenas y dorar durante 7 minutos. Transfiere a un plato cubierto con papel toalla para colar el aceite.

En la misma olla, frie los pimientos por 5 minutos, colocalos con las berenjenas para que escurran.

Coloca mas Aceite en la misma olla y a temperatura muy baja incorpora el resto de los ingredientes, añade las berenjenas y los pimientos.Tapalo y cocina por 5 minutos, añade dos cucharadas de agua y cocina a fuego lento por 15 minutos mas.

Dejar reposar un minimo de 8 horas para que se incorporen los sabores.

Servir a temperatura ambiente.

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